AMMOLLATE le lenticchie per qualche ora poi scolatele. In una casseruola con 2 cucchiai di olio, fate appassire le verdure mondate, lavate e tritate, la foglia di alloro e lo spicchio d’aglio. Dopo poco, unite le lenticchie, aggiungete acqua quanto basta per coprirle di 2 dita e il concentrato di pomodoro. ABBASSATE la fiamma quando le lenticchie cominciano a bollire, coprite la casseruola e cuocete a fuoco moderato per 45 minuti (oppure per il tempo consigliato sulla confezione dei legumi). LESSATE il riso a parte in una capiente pentola, regolandovi in modo da tuffarlo nell’acqua bollente salata soltanto 20 minuti prima che siano cotte le lenticchie. SALATE le lenticchie, aggiungetevi del peperoncino a piacere, mescolate bene e a fine cottura spegnete il fuoco. SCOLATE rapidamente il riso, in modo che non risulti troppo asciutto, distribuitelo nelle fondine e versatevi sopra le lenticchie, irrorate con olio extravergine d’oliva e servite.