BOLLITE il latte con la metà dello zucchero, un pizzico di sale e la scorzetta. Lavorate a parte i tuorli con lo zucchero rimasto e la farina. Quando il composto diventa uniforme e spumoso filtrate il latte e incorporatelo lentamente. COSPARGETE i lamponi con lo zucchero e lasciateli macerare mescolandoli spesso. Quando lo zucchero si è sciolto frullateli e raccogliete il coulis in una ciotola. Nel frattempo versate il composto di uova in una casseruola e, mescolando, fate cuocere a fiamma media finché la crema si addensa. Fatela raffreddare. LAVATE le pesche, asciugatele, eliminate il nocciolo (se volete pelatele) e affettatele molto finemente. Mettetele in una ciotola e bagnatele con il succo d’arancia e un bicchiere di vino dolce. RIDUCETE a cubetti il pan di Spagna, mettetelo in una ciotola capiente e spruzzatelo leggermente con un poco di vino. Fatene uno strato sul fondo di 4 coppe individuali, coprite con uno strato di pesche, aggiungete una cucchiaiata di crema e ripetete l’operazione. Sull’ultimo strato di pesche distribuite la salsa di lamponi e servite subito appena pronto.