Sciogliete 2 cucchiai colmi di sale in una tazza di acqua bollente, poi allungate con 2 litri di acqua fredda. Pulite bene le cozze: staccate le barbe e grattate, se necessario, le valve. Immergetele nell’acqua preparata e lasciatele a riposo per 2-3 ore in modo che spurghino la sabbia interna. Mettete qualche cucchiaio di acqua in una grande casseruola con bordi alti e fatevi aprire le cozze a fiamma viva. Spegnete il fuoco e staccate tutte le conchiglie vuote. Sistemate le altre a raggiera in una teglia da forno. Grattugiate la scorza del limone e mescolatela con l’aglio sminuzzato, il pane sbriciolato, un po’ di peperoncino, sale e un filo di olio. Potete frullare questi ingredienti in un tritatutto elettrico. Distribuite il ripieno nelle valve e fate gratinare nel forno già caldo a 230° per pochi minuti.