PRERISCALDATE il forno a 200°. Nel frattempo, tagliate a fette sottilissime i limoni, ben lavati e asciugati, e disponeteli sul fondo di una grossa pirofila rettangolare. RIDUCETE la carne a strisce di 4-5 centimetri di lato, copritele con una fettina di prosciutto della stessa misura e fermatele con uno stecchino di legno senza arrotolarle. STENDETE la carne sopra le fette di limone, regolate di sale, irrorate con 4 cucchiai di olio e con il vino bianco, profumate con una bella grattata di noce moscata e cuocete in forno per una decina di minuti. TAGLIUZZATE l’erba cipollina utilizzando un paio di forbici. Sfornate la carne, spolverizzatela con l’erba cipollina e fatela raffreddare a temperatura ambiente. Servitela fredda dopo 2-3 ore.