SOFFRIGGETE i porri tagliati a fettine sottili in una casseruola con il burro e un cucchiaino di zucchero: cuoceteli, senza farli colorire, per 5 minuti. SPOLVERIZZATE con la farina, mescolate per qualche secondo e unite a filo la birra, rigirando in continuazione per evitare la formazione di grumi. UNITE la cannella, regolate di sale e pepe e fate cuocere a fiamma bassa per 30 minuti, rimescolando di tanto in tanto. TOSTATE le fette di speck in una padellina antiaderente (senza aggiungere condimenti) o sotto il grill del forno fino a che diventano dorate e croccanti: tenetele in caldo. MESCOLATE i tuorli delle uova con la panna, incorporateli velocemente alla zuppa e servite guarnendo con la pancetta abbrustolita.