ELIMINATE con una pinzetta le eventuali lische rimaste nel salmone, fatelo raffreddare bene in freezer e poi tagliatelo a fettine molto sottili. Disponetelo sui piatti da portata già freddi e conservatelo in frigorifero. PELATE a vivo il pompelmo e ricavate gli spicchi, eliminando anche la pellicina interna. Lavate uno dei limoni e affettatelo sottile, compresa la buccia. Spremete i rimanenti e filtratene il succo. SBUCCIATE, snocciolate e affettate gli avocado. Distribuite le fettine di avocado e di limone tra quelle di salmone, aggiungete il pompelmo e irrorate il carpaccio con il succo di limone. Lasciate marinare in frigorifero, coprendo i piatti con pellicola trasparente. SGOCCIOLATE il succo di limone in eccesso, salate, pepate, aggiungete un filo di olio d’oliva crudo e l’erba cipollina tagliuzzata. Servite subito.