FATE affettare dal macellaio il controfiletto sottile come prosciutto. O mettetelo mezz’ora in frigo e affettatelo con l’affettatrice. SBRICIOLATE il Roquefort con la forchetta per renderlo granuloso. Tritate le nocciole in maniera molto grossolana usando possibilmente un mortaio. Mondate, lavate accuratamente e sgocciolate bene la rucola. SISTEMATE la carne sui piatti da porzione e cospargetela di rucola. Aggiungete il formaggio, le nocciole e condite con un filo d’olio, poche gocce di aceto balsamico, sale e una macinata di pepe. Servite subito.