AFFETTATE nel senso della lunghezza le zucchine mondate e immergetele in acqua bollente per un minuto. Scottate i pomodori per pochi secondi nell’acqua. Pelateli, togliete i semini e tagliateli a quarti. LEVATE il pistillo ai fiori di zucca e farciteli con il gruviera. Sistemate le zucchine, i pomodori e i fiori di zucca in 4 pirofiline da fuoco unte. SBATTETE in una terrina le uova con il parmigiano, una presa di sale, la menta spezzettata, il peperoncino e la noce moscata. Versate tutto sulle verdure e fate cuocere gli sformati coperti, su fiamma bassa, o scoperti nel forno a 200°, per circa 10 minuti. DIVIDETE i caprini a metà, passateli nell’erba cipollina e serviteli sulle fette di pane tostate, insieme agli sformati.