TRITATE nel mixer il bianco del porro, lo scalogno mondato, lo spicchio d’aglio e 2 cm di radice di zenzero ben pelata. Mescolate il trito con lo zucchero, un pizzico di sale e uno di pepe, la salsa di soia, un cucchiaio di olio d’oliva, uno spruzzo di Tabasco e un cucchiaio d’acqua. SQUAMATE il pesce. Praticate sui due lati, con un coltello, una serie di tagli incrociati incidendo in profondità fino alla lisca. Versate un po’ di marinata nei tagli con l’aiuto di un cucchiaino. Lasciate riposare per mezz’ora. UNGETE un foglio di carta stagnola abbastanza grande, deponetevi il pesce e chiudete bene il cartoccio. Cuocete in forno a 220° per circa 35 minuti (25 per i pesci più piccoli). Cuocete la marinata rimasta in un pentolino per 2 minuti e irrorate il pesce prima di servirlo. Se lo preferite, potete cuocere il cartoccio anche al vapore