TOGLIETE all'insalata le foglie più esterne, lavatela e sgrondatela accuratamente, poi tagliatela a striscioline e fatela saltare in una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio, lo spicchio d'aglio schiacciato (se volete toglierlo usatene due interi e toglieteli alla fine) e una presa di sale. Poi lasciate raffreddare. APRITE le uova in una ciotola, sbattetele, salatele e unitevi l'insalata e il quartirolo ridotto a scagliette. Mescolate bene. Versate il composto di uova in una larga padella antiaderente unta di olio e fate cuocere la frittata circa 3 minuti per lato, girandola con l'aiuto di un coperchio. INCORPORATE allo yogurt un cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata, la buccia del limone grattugiata, il succo di mezzo limone e una presa di sale. Servite la frittata, tiepida o fredda tagliata a spicchi, con la salsa allo yogurt.