RIDUCETE il burro a dadini e trasferitelo in una ciotolina. Lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente per mezz’ora. Sbattete il burro con una frusta elettrica e unitevi lo zucchero semolato. Quando l’impasto è omogeneo e cremoso, unite l’uovo intero e sbattete brevemente. AMALGAMATE le mandorle in polvere e la farina e sbattete brevemente in modo da ottenere un impasto omogeneo. Srotolate una confezione di pasta sfoglia su un piano di lavoro infarinato e tagliate il disco in 8 spicchi. Distribuite un cucchiaino di impasto su ogni spicchio, vicino alla circonferenza del disco. ARROTOLATE gli spicchi partendo dalla parte dell’impasto e terminando con la punta. Avrete dei croissant che disporrete su una teglia ricoperta con carta da forno. Srotolate l’altro disco e preparate altri croissant o altre forme di vostro gusto (per esempio 2 rotoli da tagliare poi a tronchetti). SBATTETE il tuorlo con un cucchiaio di acqua e spennellate i dolcetti. Spolverizzate con zucchero semolato o granella e cuocete nel forno preriscaldato a 180° per 15 minuti. Quando le paste sono ben dorate, abbassate la temperatura a 160° e proseguite la cottura per altri 5 o 10 minuti. Servite le paste tiepide.