Scegliere i pomodori giusti? Non è più così facile, viste le tante varietà che troviamo sul mercato. Vediamo le principali. PERINI e, nella varietà più nobile, SAN MARZANO. Rossi e maturi, sono l’ideale per sughi e ragù. Se sono ancora un po’ verdi sono buoni anche in insalata. TONDI e Ramati. Hanno la buccia sottile, quindi sono i migliori da mangiare crudi. Per le dimensioni, sono ottimi da preparare al forno ripieni di carne o riso. A Ciliegia. Sono i più saporiti, anche se hanno la buccia spessa. Attenzione quando sono legati a grappolo, devono essere asciutti altrimenti si rovinano molto in fretta.