Pulire e tagliare a dadini le zucchine, le carote ed i funghi. Far cuocere l'orzo secondo le istruzioni della confezione, poi scolarlo e lasciarlo intiepidire. Nel frattempo accendere il forno a 180° e rivestire uno stampo rettangolare con carta da forno. In una padella far sciogliere la margarina, aggiungendovi la cipolla tritata e le verdure a dadini, far cuocere finché sono tenere. In una ciotola mettere l'orzo, il formaggio a dadini, le uova, le verdure e scorza di limone grattugiata. Mescolate il tutto, versate nello stampo, livellarlo e metterlo in forno, coperto con un foglio di alluminio per tre quarti d'ora. Poi scoprire e terminare la cottura. Si può anche servire freddo, con salsa di yogurt.