---> Dosi per 6: 1 kg di carne di pollo disossata, 200 g di lardo affettato fine, 2 uova, 200 g di prosciutto cotto affettato spesso, 1 cucchiaio di pistacchi, 2 bicchierini di Madera, 1 cucchiaio di pepe rosa in salamoia, gelatina istantanea, 2 rametti di menta fresca, farina, sale. <--- TAGLIATE a cubetti la carne di pollo (dopo aver eliminato la pelle) e il prosciutto. Metteteli in una ciotola. Unite le uova, il pepe, qualche foglia di menta, i pistacchi sbollentati e tritati grossolanamente e una spruzzata di vino. Amalgamate il composto e regolate di sale. RIVESTITE una terrina da forno da circa 1 l con le fettine di lardo, lasciandole sbordare. Riempitela con i pezzetti di pollo e di prosciutto. Ripiegate il lardo debordante in modo che ricopra la superficie della preparazione. COPRITE la terrina con il coperchio. Impastate un poco di farina con l’acqua necessaria a ottenere un impasto sodo e usatelo per sigillare il coperchio della terrina, facendo un sottile cordone di pasta. Cuocete in forno già caldo a 180° per un’ora. Togliete la terrina dal forno e lasciate raffreddare a temperatura ambiente, poi mettete in frigorifero per 3 ore. Sformate delicatamente e pulite bene anche la terrina con della carta assorbente da cucina per eliminare ogni traccia di grasso. PREPARATE 3, 5 dl circa di gelatina seguendo le indicazioni della confezione e aromatizzatela con il vino rimasto. Rimettete la preparazione nel recipiente, versate la gelatina e mettete in frigorifero per almeno 8 ore. Tagliatela a fette spesse e accompagnatela con un’insalatina.