FATE un taglio alle castagne sulla loro parte piatta, quindi lessatele nell’acqua bollente con una foglia d’alloro per 40 minuti circa. Poi scolatele, sbucciatele e togliete la pellicina. MONDATE, lavate e lessate i cavolini di Bruxelles per circa 10 minuti nell’acqua bollente salata. Sbucciate gli scalogni, tagliateli a grossi spicchi e fateli rosolare leggermente in un tegame con il burro e la salvia. Aggiungete il brandy e fatelo evaporare a fuoco vivace. UNITE i cavolini scolati, bagnate con un mestolo di acqua calda, salate, pepate e continuate la cottura per circa 10 minuti. Trascorso questo tempo, aggiungete le castagne e continuate la cottura a fuoco vivace ancora per qualche minuto.