SCIACQUATE un’arancia, sbucciatela e tagliate la scorza a filetti, poi sbollentateli per qualche istante. Spremete il succo e versatelo nel mixer insieme a un dl di olio, un pizzico di sale e abbondante pepe nero. TRASFERITE la salsetta ottenuta in una ciotola, unite la scorza d’arancia e 3-4 bacche di ginepro leggermente pestate. Mescolate bene e lasciate insaporire per un paio di ore. SFOGLIATE i due cavoli cappuccio mondati, lessateli separatamente in acqua bollente salata per 20-25 minuti, scolateli bene e tagliateli a listarelle. Sistemateli in un piatto da portata, unite la trota salmonata tagliata a tocchetti e la rimanente arancia sbucciata al vivo e divisa in spicchi. Alla fine, completate la preparazione con la salsetta all’arancia.