MONDATE e lavate le zucchine. Spuntatele e tagliatele a fette di 2 mm. Se potete, lasciatele asciugare un paio d’ore al sole, stese su uno strofinaccio. FRIGGETE le zucchine in abbondante olio d’oliva finché sono dorate da entrambi i lati. Scolatele e deponetele su carta assorbente. Sistematele, a strati, in un vassoio con i bordi alti o in una pirofila. COSPARGETE ogni strato con aglio tritato, foglie di menta spezzettate e un pizzico di sale. Coprite con aceto e tenete al fresco. Lasciatele marinare per almeno 2 ore prima di servire, ma non esagerate: dopo le 24 ore, il sapore dell’aceto diventa troppo forte.