SBUCCIATE le cipolle e scottatele in acqua bollente per circa 20 minuti quindi scolatele, fatele raffreddare. Con un coltellino ben affilato, togliete la calotta superiore e poi scavatele un poco. BATTETE l’uovo con un pizzico di sale e pepe, unitevi il grana, il pangrattato e i filetti di acciughe tritati con l’erba cipollina e un filo di olio. Mescolate bene il composto e distribuitelo all’interno delle cipolle. LAVORATE la pasta da pizza, dividetela in quattro parti e stendetela nello spessore di circa un dito. Appoggiate ogni cipolla su un pezzo di pasta in modo da avvolgerla e sigillate il "fagottino" con le dita inumidite di acqua. APPOGGIATE le cipolle in crosta sulla placca del forno foderata con della carta speciale e ponetela in un luogo tiepido, al riparo da correnti, in modo da far lievitare la pasta per una mezz’ora. Infine pennellate i fagottini con dell’olio e passateli in forno a 200° per circa 30 minuti.