SGRANATE le melegrane e tenete da parte circa la metà dei grani. Passate il resto nello schiacciapatate per ricavarne il succo. Filtratelo, versatelo in una piccola casseruola e fatelo ridurre a poco più di un dl. Ritagliate il pan di Spagna in 3 dischi dello stesso diametro della coppa in cui servirete il dolce. Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda. MONTATE con la frusta i tuorli uniti a 80 g di zucchero in una piccola casseruola, aggiungete 1 dl di spumante e una cucchiaiata del succo di melagrana, mescolate, trasferite sul fuoco e portate lentamente a ebollizione. Fate cuocere a fuoco dolce per 3 minuti, sempre mescolando con la frusta, e poi togliete dal fuoco. Lasciate raffreddare mescolando di tanto in tanto. POSATE il primo disco di pan di Spagna sul fondo della coppa e bagnatelo con un poco di spumante. Copritelo con metà della crema, aggiungete il secondo disco, bagnatelo con il vino, spalmate con la crema rimasta e coprite con l’ultimo disco, anche questo spruzzato di spumante. Cospargete la superficie del dolce con i chicchi di melagrana che avevate tenuto da parte. STRIZZATE la gelatina e fatela fondere a bagnomaria con il succo di melagrana e lo zucchero rimasti. Non appena la gelatina inizia ad addensarsi, versatela sul dolce e trasferite la coppa in frigorifero. Al momento di servire guarnite la coppa con la carambola tagliata a fettine.