INCIDETE la parte piatta della buccia delle castagne, mettetele in una pentola con una foglia di alloro e una presa di sale, copritele con acqua fredda e cuocetele per circa 45 minuti dal momento in cui inizia l’ebollizione, scolatele e fatele intiepidire. Pelate le castagne, eliminate anche la pellicina interna e riducetele in purea con un passaverdura. SPEZZETTATE il cioccolato, scioglietelo a bagnomaria insieme al burro tagliato a dadini, unite il tutto al passato di castagne insieme allo zucchero a velo e al brandy. Amalgamate con cura gli ingredienti e versate l’impasto in uno stampo rotondo della capacità di 7 dl rivestito con carta da forno. METTETE il dolce a raffreddare in freezer per circa un’ora o in frigorifero per almeno 4 ore. Toglietelo dallo stampo e guarnitelo con la panna montata, spolverizzate con cacao in polvere e servite.