PETTI D'ANATRA AL PEPE VERDE E COGNAC |
Ingredienti
Dosi per 4: 2 petti d’anatra da 350 g, un grappolo d’uva nera, un cucchiaio di pepe verde al naturale, prezzemolo, Cognac, vino bianco secco, sale.
Preparazione
INCIDETE leggermente la pelle dei petti d’anatra con dei tagli trasversali. Sgranate e lavate accuratamente l’uva. Scaldate sul fuoco una padella antiaderente e fatevi rosolare i petti, dalla parte della pelle, per 15 minuti, senza condimento. Girateli, cospargeteli di pepe verde pestato, salateli e cuoceteli per altri 10 minuti.
AGGIUNGETE l’uva, mescolatela al fondo di cottura e, dopo un paio di minuti, bagnate con un bicchierino di Cognac. Fatelo evaporare a fiamma vivace e togliete dal fuoco.
TRASFERITE la carne sul tagliere e fatela riposare qualche minuto. Affettatela dello spessore di circa un centimetro e trasferitela sul piatto con l’uva. Deglassate il fondo di cottura con una spruzzata di vino bianco, versate la salsina sulla carne, spolverizzatela con il prezzemolo tritato e servite.
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