DISSALATE le sarde sotto l’acqua corrente per 10 minuti, diliscatele aprendole in due dalla coda. SCOTTATE i pomodori per pochi secondi in acqua bollente, spellateli, tagliateli in due ed eliminate i semi e l’acqua di vegetazione. Tagliateli a grossi dadi. Sbucciate l’aglio, sminuzzatelo e mescolatelo con i pomodori. TAGLIATE la pasta in 4 parti e appiattitele con le dita su un piano di lavoro infarinato. Trasferitele su una teglia foderata con carta da forno e guarnite con i pomodori. Distribuite le sarde e cospargete con foglioline di origano, sale, pecorino, un filo d’olio e una macinata di pepe. CUOCETE nel forno già caldo a 230° per 15 minuti, o comunque finché la pasta sarà cotta e la superficie leggermente dorata.