STENDETE le fette di carne su un grande piatto di portata. Oppure, se preferite, su 4 piatti piani individuali. SPREMETE il limone o il lime e filtrate il succo. Versatelo sulla carne e stendetelo, se necessario, con il dorso di un cucchiaio. Lasciate riposare per almeno una decina di minuti. BATTETE l’olio con il sale, 2 cucchiai di acqua e il basilico spezzettato con le mani. VERSATE il condimento così ottenuto a filo sulla carne. Aggiungete il parmigiano o il formaggio grana a scaglie sottili. COPRITE con uno strato di pellicola trasparente da cucina e tenete il tutto al fresco, fino al momento di servire.