35
'
|
INSALATA DI PUNTARELLE |
Ingredienti
Dosi per 4: puntarelle 600 g, pesce spada in due fette 400 g, uno spicchio d’aglio, 2 cucchiai d’aceto di vino rosso, 3 cucchiai d’olio d’oliva, 2 alici sotto sale, sale, pepe nero.
Preparazione
SEPARATE le foglie esterne (potete usarle a parte). Tagliate le puntarelle a strisce sottili di circa 2-3 mm di lato e mettetele in una ciotola di acqua fredda. Lasciatele così almeno un’ora cambiando l’acqua ogni tanto.
LESSATE le due fette di pesce intere in acqua salata per 10 minuti o finché saranno tenere. Scolatele e lasciatele intiepidire. Poi tagliatele a dadi, metteteli in una ciotola e condite con sale e un cucchiaio di olio. Coprite e tenete in attesa.
SBUCCIATE l’aglio e tritatelo. Sciacquate bene le alici per eliminare il sale e diliscatele. Tagliatele a pezzi e frullatele insieme all’aglio. Unite l’aceto e, quando è ben incorporato, l’olio d’oliva.
SCOLATE bene le puntarelle e conditele con la crema di acciughe. Unite il pesce spada e mescolate con cura. Lasciate insaporire per mezz’ora prima di servire.
Se vuoi organizzare un pranzo di affari, una cena romantica, oppure una avventura gastronomica all'insegna della buona cucina italiana, abbiamo selezionato per te i migliori ristoranti e pizzerie.