METTETE le fette di fesa di tacchino tra due fogli di carta da forno e battetele con un batticarne fino a renderle molto sottili. Tagliatele più piccole, a scaloppine, e passatele nella farina. Mettete a bagno i capperi in una ciotola con acqua bollente per eliminare l’eccesso di sale, poi strizzateli e tritateli. TRITATE le foglie del prezzemolo. Sbucciate gli spicchi d’aglio, schiacciateli senza sbriciolarli e metteteli in una larga padella antiaderente con il latte e la pasta di acciughe. Portate a ebollizione. SISTEMATE in padella le fettine di carne, i capperi e un cucchiaio di prezzemolo tritato: cuocete a fiamma bassa, coperto, per 15 minuti. Se la salsa dovesse risultare troppo liquida alzate la fiamma e fatela evaporare.