SCIACQUATE bene i funghi sotto l’acqua corrente e metteteli in una ciotolina. Coprite con acqua calda e lasciate gonfiare per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo, scolateli e tagliateli a listarelle. Rompete le uova in una ciotola. UNITE il vino alle uova, sale, pepe macinato al momento e 3 cucchiai di acqua. Sbattete con una forchetta senza insistere troppo. Unite il pollo (o la carne affumicata) e il prosciutto tagliati a listarelle sottili, i funghi e l’erba cipollina. SCALDATE l’olio in una grande padella antiaderente e, quando è ben calda, versate la pastella. Abbassate subito la fiamma al minimo e lasciate cuocere finché la parte superiore si è rappresa, senza però girarla. Se necessario, potete incoperchiare la padella verso la fine. Tagliate la frittata a spicchi e trasferitela su un piatto di portata caldo.