PULITE il sedano rapa e tagliatelo a fette sottilissime. Mettete le fette a bagno in acqua fredda acidulata con succo di limone. Sfogliate l’indivia e la lattuga, lavate le foglie e asciugatele. DIVIDETE in cimette il cavolfiore e tagliatele a fettine sottili. Riducete a scaglie il parmigiano, tritate grossolanamente le noci e disponete il tutto nel piatto da portata. SGRANATE l’uva, affettate finemente lo scalogno e fatelo stufare in un padellino antiaderente con l’olio e due cucchiai di acqua. Alzate la fiamma, unite l’uva e, dopo poco, l’aceto balsamico, una presa di sale. Versate il condimento sull’insalata poco prima di servire.