PRELEVATE con un pelapatate alcuni nastri di scorza di arancia e scottateli per 2 minuti in acqua bollente. Scolateli bene e tagliateli a strisce sottilissime. Pelate le arance a vivo, tagliatele a fette in senso orizzontale e mettetele da parte. METTETE il burro in una padella, scioglietelo a fuoco vivo con il timo poi fatevi cuocere la carne sui due lati. Salate e pepate, quindi togliete la carne dalla padella e tenetela al caldo. DISTRIBUITE le fette di arance in un solo strato sul fondo della padella e versatevi sopra il miele e le scorzette. Lasciate insaporire a fuoco medio per 5 minuti, quindi versate il Cognac e fiammeggiate. Versate il tutto sulla carne e servite subito.