SFILETTATE le sogliole, ricavando da ognuna 4 filetti (se non siete esperte, fatelo fare in pescheria). Allineateli su un piano di lavoro e salateli leggermente. SISTEMATE su ogni filetto di pesce una striscia di prosciutto crudo e una fetta sottilissima di zucchina (che avrete ottenuto tagliando gli ortaggi con il pelapatate). Arrotolate in modo da tenere la zucchina all’esterno e legate l’involtino con spago da cucina o con uno stelo di erba cipollina. MESCOLATE gli ingredienti della vinaigrette in una ciotola, unite 2 cucchiai di acqua e sbattete energicamente con una piccola frusta. PONETE i rotolini nel cestello della vaporiera e, prima di chiudere, sistematevi anche la ciotolina con la vinaigrette. Cuocete per 15 minuti e servite subito, con la salsa calda.