SPELLATE la pescatrice, eliminate l’osso centrale cercando di lasciare attaccati i due filetti. Mondate e tritate le erbe aromatiche con 10 primule, poi riunite il trito in una ciotola con una presa di sale e la buccia di mezzo limone grattugiata. LEGATE con spago bianco la pescatrice, come per un normale arrosto. Disponetela in una pirofila e irroratela con l’olio e il vino bianco, insaporitela con una presa di sale e un pizzico di noce moscata. METTETE la pirofila in forno a 180° per circa 20 minuti. Sfornate, tagliate la pescatrice a fette e servitela decorando con le primule rimaste e qualche foglia di insalata.