SCIACQUATE più volte e accuratamente le erbette per eliminare i residui di terra. Poi scartate la parte dura dei gambi e tritate grossolanamente le foglie. Scaldate l’olio in una pentola e fatevi appassire lo scalogno e l’aglio tritati. Unite le erbette, rimestate per due minuti e bagnate con il brodo bollente. CUOCETE a pentola incoperchiata per 10 minuti, a fuoco medio, quindi passate il tutto nel frullatore. Correggete, se necessario, di sale e rimettete sulla fiamma bassissima. Fate riprendere il bollore, quindi unite la panna e un po’ di pepe macinato al momento. Mescolate bene e spegnete subito il fuoco. SPALMATE il formaggio di capra su fettine sottili di pane e cospargete con il rosmarino tritato molto fine. Passate i crostini sotto il grill del forno finché saranno dorati e serviteli a tavola, separatamente.