APRITE le ostriche raccogliendo la loro acqua. Filtratela con un colino a maglie fitte e versatela in una casseruola. Aggiungete il succo del limone e portate a ebollizione. STACCATE le ostriche dai gusci, tuffatele per 3 minuti nella loro acqua col limone, senza farle bollire, quindi scolatele con un mestolo forato. Lavate e asciugate i gusci vuoti, poi disponeteli in un piatto di portata, su un letto di sale grosso. DILUITE la maionese con la panna, salate e pepate. Ponete un’ostrica in ogni guscio, versate su ciascuna una cucchiaiata di salsina alla panna, poi guarnite con qualche uova di salmone