MONDATE le zucchine e grattugiatele insieme alla zucca, con la grattugia a fori grossi. Riunite in una larga padella le due verdure con il porro mondato e tagliato ad anelli, un pizzico di sale e 4 cucchiai di olio, coprite e cuocete a fuoco medio per circa 5 minuti. SBATTETE in una grossa terrina le uova intere con il grana, la maggiorana e una presa di sale. Quindi unite le verdure cotte in padella e leggermente intiepidite. SCIOGLIETE il burro in una padella di ghisa, versatevi il composto preparato e fate cuocere coperto, a fuoco molto basso, per circa 10 minuti o fino a quando la frittata si è rappresa.