SCARTATE le foglie esterne più dure della verza e scegliete le 12 più belle. Lessatele per 2 minuti in acqua bollente salata, quindi stendetele su un canovaccio, asciugatele bene ed eliminate la costa centrale. MACINATE la carne lessata e unitevi metà dello spicchio d’aglio tritato, l’uovo intero, il formaggio grattugiato, il pangrattato e il prezzemolo. Tritate lo scalogno e fatelo appassire in padella nel burro. Prelevate metà dello scalogno con una forchetta e unitelo all’impasto di carne. Salate, pepate e mescolate bene. LAVORATE l’impasto poi formate 12 polpettine di forma allungata e sistematele al centro delle foglie. Ripiegate sul ripieno due lati delle foglie, poi arrotolate gli involtini e legateli con spago da cucina. TRITATE il mezzo spicchio d’aglio rimasto e unitelo allo scalogno nella padella. Scaldate a fuoco medio e fate dorare gli involtini nella padella su tutti i lati. Appena avranno preso colore, sfumate con il vino e, quando sarà evaporato, con il brodo. Salate, pepate leggermente e lasciate ridurre il sugo a metà, quindi servite.