ROMPETE le uova in una terrina, sbattetele leggermente, poi unite la panna e 2 cucchiai di olio. Mescolate, quindi incorporate il latte versandolo a filo, e il sidro. Aggiungete un pizzico di sale e, poco alla volta, la farina. Amalgamate tutto, coprite e lasciate riposare al fresco per un’ora. SCALDATE una padella antiaderente appena imburrata, versatevi poca pastella per volta e cuocete 8 crêpe da ambo le parti. PRENDETE due crêpe alla volta, disponetele su piatti individuali e chiudetele a fazzoletto. Nel frattempo cuocete in padella le uova all'occhio, una alla volta, con una noce di burro. Alla fine salate, poi fate scivolare ciascuna su un fazzoletto di crêpe. DECORATE con fettine di prosciutto, cospargete di erba cipollina tagliuzzata e servite.