PELATE lo scalogno, tagliatelo a fettine sottili e fatelo appassire in una pentola per risotti con l'olio e un mestolino di acqua, per circa 5 minuti. UNITE il riso, fatelo tostare leggermente e bagnatelo con il vino: lasciate evaporare e portate il riso a cottura unendo il brodo bollente poco per volta. RIGIRATE di tanto in tanto il riso e 10 minuti prima del termine di cottura unite l'uva e la trota affumicata a pezzetti. REGOLATE di sale, insaporite con un'abbondante macinata di pepe e con un cucchiaino di timo tritato e servite.