LAVATE i pomodori, poi privateli della calotta e dei semi, salateli internamente e metteteli capovolti su una gratella per una decina di minuti in modo che perdano l’acqua di vegetazione. AMALGAMATE i caprini in una ciotola, schiacciandoli con una forchetta. Unite una presa di sale, il basilico lavato e tritato grossolanamente con i gherigli di noce e 2 cucchiai di olio. Poi lavorate bene la crema. ASCIUGATE i pomodori internamente con carta da cucina, riempiteli con la crema al basilico e spolverizzateli col peperoncino in polvere. A piacere decorate con qualche gheriglio di noce tritato molto grossolanamente, un pezzetto di peperoncino e qualche fogliolina di basilico strappata con le mani.