SPINATE i filetti di orata con una pinzetta, poi tagliateli a fettine molto sottili. Per ottenere un buon risultato mettete il pesce pulito in freezer per 10 minuti. Distribuite le fette in 4 piatti. RIUNITE in una ciotola 4 cucchiai di olio d’oliva, il succo del limone, il cumino, una presa di sale e il peperoncino sbriciolato. Sbattete energicamente. Versate la vinaigrette sull’orata, coprite con la pellicola e mettete in frigo per mezz’ora. PULITE, lavate e tagliate a fettine sottili le zucchine, poi fatele saltare in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio d’oliva per 3-4 minuti. Quindi salate, unite i fiori di zucchina mondati, lavati e tritati. Continuate la cottura per altri 2-3 minuti. Lasciate intiepidire poi versate sul pesce.