ROSOLATE in una casseruola mezza cipolla tritata con il burro, poi unite il riso, fatelo tostare e portatelo a cottura unendo il brodo caldo poco alla volta. Aggiungete al risotto 2 fichi sbucciati e tagliati a pezzi. Insaporite la cavità del pollo con sale e pepe, quindi farcitelo con il composto di riso e legatelo con spago da cucina. METTETE il pollo in una teglia con 2 cucchiai di olio e la mezza cipolla rimasta, rosolatelo, bagnatelo con il vino e mettetelo in forno a 220° per 40 minuti. Quindi unite i fichi rimasti tagliati a metà e continuate la cottura per 20 minuti. EMULSIONATE 2 cucchiai di olio con il succo dei limoni, la buccia di uno grattugiata, la senape, le erbe e una presa di sale. Tagliate il pollo a pezzi, affettate il ripieno e servite con la salsa.