SBUCCIATE le patate, spuntate le zucchine e mondate le carote e i fagiolini, poi lavate tutto e tagliate le verdure a tocchetti; quindi sgranate i piselli. Scottate per 5 minuti, in acqua bollente salata, le verdure preparate e scolatele. TRITATE la cipolla piuttosto sottile, mettetela in una padella con 20 g di burro e fatela appassire a fuoco lento, poi unite le verdure scottate e i pomodori spellati e tagliati a dadini: cuocete su fuoco vivo per 3 minuti. BAGNATE con 100 g di latte in cui avrete stemperato mezzo cucchiaino di farina, salate, pepate a piacere, profumate con una grattata di noce moscata e, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, cuocete ancora per 2-3 minuti su fuoco vivo. SUDDIVIDETE le verdure in tegamini da porzione che possano andare in forno, spolverizzate con un po’ di grana e mettete in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Verso la fine fate leggermente gratinare. Servite caldo.