SCOTTATE gli spinaci per un minuto in acqua bollente, poi scolateli, fateli raffreddare, tritateli, avvolgeteli in una garza e strizzateli raccogliendone il succo in una ciotola. UNITE lo zucchero a 50 cl di acqua e cuocete fino a ottenere uno sciroppo denso. Aggiungetevi il succo dei limoni filtrato e quello degli spinaci. Lasciate raffreddare, poi unitevi le erbe aromatiche tritate. MONTATE l’albume a neve densa e incorporatevi lo sciroppo, mescolando delicatamente. Trasferite il composto nella gelatiera e preparate il sorbetto secondo le istruzioni. Servite il sorbetto a palline con i lamponi e guarnite con foglioline di menta.