PELATE a vivo le arance, raccogliendo il succo in una ciotola, poi taglietele a fettine sottili. Pelate la barbabietola e mondate il sedano, poi riducete entrambi a fettine sottili. SCIACQUATE e sgrondate l’insalata; poi distribuite gli ingredienti preparati nei piatti individuali. DISSALATE le acciughe sotto l’acqua corrente, diliscatele, tagliatele a pezzetti e distribuitele sopra l’insalata. EMULSIONATE il succo d’arancia raccolto nella ciotola con 2 cucchiai di olio e una presa di sale, poi versate il condimento sull’insalata e servite.