Portare ad ebollizione l'acqua insieme a zucchero, burro, sale, uvetta e buccia del limone. Quando l'acqua bolle, togliere dal fuoco ed aggiungere la farina molto lentamente, per evitare che si formino dei grumi. Continuare a rimestare, fino a quando si forma una palla che si stacca dalle pareti della pentola. Lasciare il tutto sul fuoco per alcuni minuti, indi far raffreddare. Aggiungere ad una ad una le uova e mescolare con forza, quindi friggere. Quando le frittelle sono pronte, inserire della crema all'interno con l'aiuto di una siringa.