TOGLIETE il burro dal frigo e lasciatelo a temperatura ambiente mentre preparate il pâté. Pulite bene i fegatini: scartate i cuori (spesso sono venduti insieme) ed eliminate le eventuali parti bianche grasse. Una volta puliti e lavati, dovreste ottenere circa 300 g di fegatini. SCALDATE 10 g circa di burro in una pentola a fondo spesso. Tritate la cipolla e unitela al burro. Quando è dorata, aggiungete i fegatini interi e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 25 minuti, mescolando spesso. BAGNATE con il vino e alzate leggermente la fiamma. Salate e pepate. Cuocete finché tutto il liquido sarà evaporato mescolando di tanto in tanto. Dopo circa 5 minuti, versate i capperi (sciacquati sotto l’acqua e strizzati) e le acciughe. Fate intiepidire per 5 minuti e poi frullate tutto. Lasciate il composto nel frullatore. UNITE pian piano il burro a pezzetti ai fegatini e frullate di nuovo. Assaggiate e regolate di sale. Mettete in frigorifero. Servite con crostini di pane tostato, accompagnando a piacere con cetrioli sott’aceto e sott’olio.