Per la crema pasticcera, riscaldate il latte senza farlo bollire; intanto, in una ciotola, amalgamate i tuorli con lo zucchero e la farina; stemperate il composto con il latte caldo, versandolo a filo, quindi rovesciate la crema nella casseruola usata per riscaldare il latte, portate su fuoco moderato e, sempre mescolando, fatela bollire per 5' circa. Spegnete, aromatizzate la crema con una bustina di vanillina e lasciatela raffreddare, rigirandola ogni tanto, per evitare che sulla superficie si formi la pellicina. Quando la crema sarà fredda, montate la panna e incorporatevela delicatamente: otterrete la chantilly. Aggiungete a un quarto di essa alcune cucchiaiate di cacao per avere la crema al cioccolato. Tagliate il panettone a fette sottili e spruzzatele abbondantemente di Grand Marnier quindi, con alcune di esse, rivestite una larga coppa che riempirete con le restanti fette, sistemandole a strati alternati con la chantilly e le meringhette. L'ultimo strato sarà di meringhette e ciuffetti di crema al cioccolato, fatta uscire da una tasca per farcire, munita di bocchetta liscia. Servite subito, oppure tenete la coppa in frigorifero fino al momento di portarla in tavola.