---> Dosi per 4 persone: 280 g di farina, 120 g di burro, 230 g di zucchero di canna, 2 cucchiaini di lievito in polvere, 1 cucchiaino di zenzero in polvere, 2 pezzetti di zenzero candito, 2-3 dl di yogurt intero, 2 pomodori perini, noce moscata, pepe garofanato, 15 foglie di melissa, zucchero a velo, sale. <--- IMBURRATE uno stampo del diametro di 18 centimetri con il bordo a cerniera. Rivestite il fondo con un disco di carta da forno, spalmate sulla carta 20 g di burro e cospargetelo con 30 g di zucchero. Scottate i pomodori in acqua bollente per pochi secondi, pelateli, tagliateli in 4 ed eliminate i semi. LAVORATE in una terrina 100 g di burro morbido con 200 g di zucchero fino a ottenere un composto soffice e spumoso. Unite un pizzico di sale, lo zenzero in polvere, una macinata di pepe garofanato, la noce moscata, la farina setacciata con il lievito e, alla fine, lo yogurt. Mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo. DISPONETE i pomodori a raggiera sul fondo dello stampo con la parte della pelle rivolta verso il basso. Coprite con l’impasto di yogurt e spezie e cuocete nella parte bassa del forno (preriscaldato a 180°) per circa 50 minuti. SFORMATE il dolce (meglio se su una gratella) e lasciatelo raffreddare. Decorate con lo zenzero tagliato a filetti e con le foglioline di melissa cosparse con un pizzico di zucchero a velo.