Pulite le acciughe, lavatele per togliere il sale, diliscatele, ricavate i filetti. Disponete i filetti così preparati in una terrina, a strati, bagnandoli man mano d'olio e coprendoli con una grattugiata di tartufo. Alla fine bagnate ancora d'olio, coprite il recipiente e lasciate macerare per qualche giorno. Un piatto di un sapore luminoso, irresistibile. L'ideale è di mangiare le acciughe così preparate su fette di pane casereccio, abbrustolite.