TAGLIATE a pezzetti lo speck e fatelo rosolare in una casseruola capiente senza aggiungere condimento. Lavate l’orzo e mescolatelo allo speck, unite un litro e mezzo circa di acqua, il maiale affumicato, coprite e cuocete per un’ora e mezzo. MONDATE, lavate e tagliate a pezzetti tutte le verdure, unitele alla zuppa, aggiustate di sale e proseguite la cottura per 30 minuti circa. Poco prima di servire, prelevate il maiale affumicato dalla casseruola, tagliatelo a pezzetti e rimettetelo nella zuppa con le foglioline di timo. Servite subito in piatti preferibilmente caldi.