SBUCCIATE la cipolla e gli scalogni e, preferibilmente con il tritatutto elettrico, tritateli finemente insieme alla carne di anatra, al maiale e ai fegatini. Salate, pepate e aggiungete una spolverizzata di foglie di timo. RITAGLIATE la pasta sfoglia in sei quadrotti, copriteli con mezza fetta di prosciutto, quindi distribuite al centro di ognuno una parte di composto tritato. AVVOLGETE la pasta sfoglia sul ripieno, sigillate i bordi e trasferite i fagottini sulla placca del forno foderata di carta da forno. Cuoceteli in forno precedentemente riscaldato a 200° per 30 minuti, finché sono ben cotti e dorati. Potete servirli caldi oppure tiepidi.