IMBURRATE una pirofila che contenga il pesce a misura. Disponete il filetto di salmone nella pirofila, salatelo leggermente e spalmatelo accuratamente con la senape. SBUCCIATE gli scalogni, tagliateli in quattro spicchi e fateli rosolare in un padellino antiaderente per 3-4 minuti con il burro che è avanzato dopo aver imburrato la pirofila. VERSATE il burro con gli scalogni tutto attorno al filetto di salmone, aggiungete il vino bianco e insaporite con qualche goccia di salsa Worcester. CUOCETE il pesce in forno preriscaldato a 220° per circa 15 minuti, decoratelo a piacere con qualche foglia di prezzemolo fresco e servitelo nella pirofila.